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蕪湖名益餐飲管理有限公司

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  • 主營產(chǎn)品:餐飲管理,餐飲配送
  • 公司地址:蕪湖市鳩江區(qū)官陡門路98號博通科技園名益餐飲管理有限公司
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蕪湖名益團餐配送教你怎么做酸菜魚:

食材:酸菜魚調料包1包,黑魚1條,姜1小塊,蛋清1個,胡椒粉少量。

做法:

1.先用粉料和蛋清把魚腌一下,還可以加點白醋去腥,稍后沖洗干凈。

2.坐鍋,熱油,將姜爆香。

3.下酸菜包,超香。

4.加入熱水,燒開,下魚片。

5.撒上一些白胡椒粉,攪拌均勻,蓋上鍋蓋,煮開即可。

是不是特別簡單呢,快去試一試吧。





很多人喜歡吃我們團餐配送里面的手撕包菜,今天就給大家揭秘一下我們做手撕包菜的三大秘訣:

一、搭配

1、搭配手撕包菜單做就好吃,但是搭配點肉沫味道會更香,像大廚今天搭配肥瘦相間的五花肉來炒就更香了。

如果不搭配肉,那就加點豬油來炒,這樣炒出來的手撕包菜才更香。

2、手撕為什么手撕,這道菜才更好吃?因為手撕的包菜,斷面相對粗糙、凹凸不平,不同于刀切的工整,所以在炒制時能增大與調味汁的接觸面,更易入味和掛汁,口感更佳。

二是,通過刀切,橫切面會留下金屬的“鐵腥味”,手撕有利于保持食材色澤和爽脆口感。

三、火候

很多人都會犯一個誤區(qū),將包菜和輔料一起炒。因為水分太大,蕪湖餐飲公司承包,不僅包菜口感不脆還有生菜味,重點是整道菜還沒有鍋氣?。?!

正確的做法:先將包菜爆炒一遍,炒干多余的水份,然后再用香料熗鍋炒才入味。而且記?。哼@道菜一定要大火爆炒,餐飲公司承包食堂方案,家里不像飯店那么大的火,所以一次不要炒太多。




宮保雞丁是我們做集體用餐配送這么久以來都很受歡迎的一道菜,下面介紹一下秘訣:

材料:雞肉200g,花生仁100g,餐飲公司承包合同,調料:白糖7g,醬油10ml,餐飲公司承包經(jīng)營,水淀粉10ml,花椒3g,姜末3g,蒜茸3g,大蔥20g,料酒5g,鹽5g,干辣椒20g?! ?/p>

做法:

1、將雞肉洗凈并晾干。切成1.5厘米的小塊切塊,然后將它們與水淀粉和醬油混合,腌20分鐘。將大蔥洗凈,切成1厘米長的小塊。在兩端切下干辣椒以除去辣椒種子。

2、在一個小碗里,加入淀粉、醬油、鹽、糖和料酒,攪拌均勻,做成底汁。

3、將熱鍋內的油加熱至30%熱,加入花生仁,再加入小熱,緩慢油炸至稍有顏色,去除并排出待使用的油?! ?/p>

4、繼續(xù)中火燒熱鍋中的油,待燒至六成熱時將腌好的雞丁放入,迅速滑炒至散,過油約半分鐘,待雞肉呈熟色,再撈出瀝干油分。

5、把底油放在鍋里,加熱后把胡椒粉和干胡椒粉放在鍋里,用小火煎一下,然后把蔥、姜、蒜和雞丁炒一會,蕞后加入醬汁,待湯濃后再炒花生?! ?/p>

小訣竅:

1、花生煎炸時間不宜過長。顏色稍微變化后,取出后顏色會稍微加深并冷卻。

2、油炸花生仁出鍋前一定要放進去,以保持花生仁的香味和脆度。





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